お気楽♪わんことアウトドアキッチン～ キャンプ料理&ダッチオーブンレシピ集～

添加物を一切入れないお肉の味のするソーセージです。
一度作って難しかった所を改良してみました。
お子さんと一緒に作ると楽しいですよ!
トライしてみてくださいね～

●道具 ソーセージメーカー 　しぼり袋+口金だと1500円くらい 　ガンタイプだと5000円くらいです めん棒 　ガンタイプの時は必要有りません。 ケーシング 　人工コラーゲン製と羊腸・豚腸があります。 　ここは是非天然物で!豚腸の方が 　厚くて太いので扱いやすいです。 温度計 　ゆでるときに使います。70度が測れるモノを 針またはつまようじ 　なくてもはさみか包丁で代用可 台の上に敷くモノ 　ソーセージがゾロ～っとでてきます。 　ビニール類やマットがあると楽です。 　 ●材料 豚ひき肉(赤身8:バラ2くらいのあらびきがベター)1キロ 豚腸または羊腸 一袋 塩　20グラム 砂糖　15グラム 卵白　1ヶ分 牛乳または水　100cc タマネギ　中1ヶ ◇スパイス(好きずきで混ぜてください) コショウ セージ ローズマリー オールスパイス ナツメグ ジンジャー バジルなど ◇中に入れるモノ(こちらもお好みで) プロセスチーズ シソ チリパウダー などなど

1.塩漬けになっている豚腸(あるいは羊腸)の塩を軽くはらって、
　水を張ったボールにつけて15分くらい塩抜きをします。
　途中1-2回水を換えます。絡まないように注意。
　
2.戻ったら水を中に通してねじれとよじれを直しておくと
　後でスムーズに出来ます。



3.豚ひき肉に塩、砂糖、タマネギのみじん切りと
　すきなスパイスを入れて　よく混ぜます。
　有る程度混ざったら卵白、牛乳を少しずつ
　入れてペースト状白っぽくなるまで、
　よーく混ぜてください。一方向に
　グルグル回転するといいそうです。
　肉の温度が人肌で暖まりすぎないように注意!
　暑い季節なら氷水に当てながら混ぜましょう。



4.2で水を通したケーシングを
　ソーセージメーカーの口金にセットします。
　口金に少しサラダオイルをつけて、
　ストッキングをたくし上げる要領で、
　するすると蛇腹状にたくし上げて端は結びます。



5.3の肉をソーセージメーカーに入れて
　少しずつ押し出していきます。
　ガンタイプなら、カチっカチっと適量ずつでてくるので、
　二人一組で引きながら形を整える人と、
　ガンを押し出す人に別れると　うまく行きます。
　しぼり袋タイプなら肉を入れて後側をめん棒に巻き付けて、
　押し出しながら詰めていきます。
　
　いずれにしても、あとでひねりを入れますので、
　ぱんぱんに詰めると爆発します。
　7割程度はいってブヨブヨしてるくらいがベストです。




6.一番端まで言ったら反対側も縛ります。
　ここからが成形です。まず真ん中を
　くるくるひねり逆Vの字型の二本にします。
　次に、お好きな長さで二本まとめて捻り2-3回捻ったら、
　そのうちの一本を捻った上に通します。これで一段完成です。

7.同じ要領で下まで全部成形していきます。
　成形が終わったら、針か爪楊枝で
　中に入っている空気を抜きます。
　これが成形完了した所です。



8.大きめの鍋で70度程度の温度で
　30分間、ゆっくり加熱します。
　沸騰させると食感が悪くなるので注意
　


9.お湯からあげて表面を乾かして完成です!



10.スモークにする場合は、ゆでる前に
　スモークにするレシピと、後からするレシピが
　ありますが、うちは後からダッチオーブンで熱燻にして、
　そのまま食べちゃいました。ラクチンで美味しかったです。

11.勿論スモークしなくても食べられます。
　外側を鉄板やフライパンでグリルすると
　ぱりぱりして美味しいですよ!

★3まで行ったら少しずつわけて、好きなモノを
　それぞれに加えるといろんな味が一度に楽しめます。
★肉が余ったときはラップに太めにくるんで
　両端を縛り、ジップロックに入れて熱するとボローニャ
　ソーセージ風になります。スライスして召し上がれ。
★保存料などは入っていないひき肉製品なので
　保存は勿論冷蔵庫で。

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★ひき肉は前もってわかればお肉屋さんに
　お願いしておくと、希望通りのお肉でひき肉を作ってくれます。

★市販のお肉で作る場合は8割をひき肉、
　2割はバラ肉のブロックから粗みじんを作ると、
　食感のいいのが出来そうです。
　フードプロセッサーを使うか、
　1㎝角くらいにざく切りしてから包丁二刀流で
　とんとん叩いていけば粗みじん切り出来ます。



★スパイスは好きずきでアレンジしてください。