お気楽♪わんことアウトドアキッチン～ キャンプ料理&ダッチオーブンレシピ集～

ダッチオーブンを使って燻製を作ることも出来ます。
ただ、普通の燻製機に比べると、
熱源までの距離が近く、密閉度が高いので、
どうしても温度が上がってしまい、
熱燻になってしまいます。

それでも十分美味しかったので、
レシピのご紹介をしておきます。


この間の釣りで爆釣してしまった、ニジマスを使いました。

材料

材料 ニジマス　お好きなだけ 水　180CC おいしい塩 20グラム 白ワイン　25CC ローズマリー・タイム・ディルなど 燻製用チップ（ヒッコリー）

1.新鮮なニジマスは、塩でぬめりを取って、はらわたとえらをとり、
　　よく血合いの部分も爪でしごいてとる。
　
2.水に塩を溶かして白ワインも入れてスパイスを足す。

3.開いたニジマスのお腹の中にローズマリーとタイムを入れる。
　（うちはどっちも栽培していたので枝ごといれましたが、
　無い場合はパウダーをすり込んでもいいと思います。）

4.ソミュール液に半日程度漬け込む。
　　ジップロックの袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で一晩寝かしました。

5.よくソミュール液を拭き取ってから、2-3時間陰干しする。
　　エラの所に凧糸を引っかけて流しの上に干しました。
　　お腹の中も乾くように、楊枝を折って横につっかえ棒をして開くといいです。

6.ダッチオーブンの中にアルミホイルを敷き、チップを底一面に敷き詰めます。
　このとき、ざらめ砂糖もいれると、色が濃いめに付くそうです。

7、ヒートして煙が上がってきたら、底網を敷き魚を並べます。
　　出来れば少し底網を高い位置に敷けると、煙が均等に当たると思います。
　　うちの場合、スポーツマンズクッカーに、100均で買ったクッキーの型を二段重ねにして、
　　その上に、これまた100均で買った焼き網を敷きました。

8.煙が上がる程度の弱火で1-2時間燻煙します。
　中にオーブン用の温度計を置いて調べましたが、
　ずっと中火で火をたき続けると120度くらいまで上がります。
　あまり温度が上がるとぱさぱさすると思うので、
　煙が上がる→一端火を消す→煙が上がらなくなったら火を付けるを繰り返しました。

9.途中色づきを均等にするために裏返しました。
　最後はお腹の中も燻煙するために下向きにしてみました。

10.出来たてでも食べられますが、一晩おいた方が香りが落ち着いて美味しいです。
　　

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ソミュール液は、お醤油とお酒の日本風や、甘みを加えたモノなど、
色々な味があります。

これはかなりスパイスを入れましたが、魚の臭みも全然無く、
とても美味しくできました。

熱燻でかなり長い時間（2時間程度）燻煙したので、
わりと堅めの仕上がりになりました。
ふっくら柔らかく作りたい方は時間を短めに。
香りもうすめで上品な味になると思います。
ただし、あまり保ちませんので1週間程度で食べきってください。

熱のかけ方が一番難しいと思うのですが、
結構適当にやっても大丈夫です(笑)
とりあえず、釣れすぎて困ったときは作ってみませんか?